冷冷的冬天, 窗外霧茫茫. 最適合煮一鍋燉菜了. 第一次吃到醃高麗菜, 是在鄰居家, 之驚為天人, 好吃! 後來問她們是不是自己醃製, 這裡買得到家鄉版的高麗菜嗎?! 結果, 居然最接近她們家鄉版的高麗菜 ---> 是台灣高麗菜! 哇哈哈, 真妙. 這一道菜算是很費工但是吃過都會說好吃. 無論是配飯, 麵包或是拌麵都很適合. 兩個小孩都愛媽媽我做這一道菜. 有朝一日, 希望這道菜會變成他們的comfort food, 看到菜就會想起媽媽! 自從昨天放在個人的臉書, 收到許多好評並要求食譜跟做法:
材料:
醃高麗菜一顆 (註: 我在超市可以買到已經醃好的, 小型一顆大約加幣 $5-6. 這是我用的牌子: www.kisselcabbae.com)
小型洋蔥一個, 切碎
大蒜 3-4瓣, 切碎
蛋一顆
豬絞肉約 2.5磅 (因為我不吃牛肉, 所以只用豬肉)
培根約5-8條
麵包粉 (bread crumbs)
牛奶
蕃茄膏3-5湯匙
鹽跟胡椒少許
月桂葉兩片
雞湯
做法:
我會先包好高麗菜肉卷再開始煮.
高麗菜肉卷做法:
1) 先把醃高麗菜一片一片剝好. 這個份量可以做大約10個, 所以需要十個葉片.
2) 先熱油鍋 (中小火), 放入切好的洋蔥拌炒. 等到洋蔥都變透明了, 熄火. *要等到洋蔥變涼再混入絞肉* (這點很重要)
3) 把麵包屑先泡牛奶, 混入絞肉, 再加入炒好的洋蔥, 一顆蛋, 鹽跟胡椒. 全部攪拌均勻. 這樣會讓絞肉保持嫩嫩的口感, 不至於太柴.
4) 拿一片醃高麗菜, 攤平, 放入絞肉. 先包由下往上, 再左右往內包, 慢慢往上捲. 捲好後, 收口朝下.
煮法:
1) 開中火, 鑄鐵鍋內放入蒜末跟培根.炒香後, 加一點雞湯 (所以培根不會沾鍋). 再放入3-5湯匙的蕃茄膏, 攪拌均勻, 讓湯汁小滾.
2) 轉小火, 依次放入捲好的醃高麗肉卷, 排好一層 (不要有隙縫, 所以肉不會散掉)
3) 加入更多雞湯, 稍微淹過最高的那一層高麗肉卷.放入月桂葉.
4) 小火燉煮約 30 - 40分鐘
以上是我自己版本的做法. 我是參考: "回家吃自己" (酷媽Winnie) P-42 跟 "Masa的樂樂便當" (Masa) P-123